Vins Effervescent Niagara Peninsula Domaine Queylus - Ambiance - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Queylus Cuvée Ambiance 2021 est un vin effervescent blanc de blancs élaboré en méthode traditionnelle, reflétant toute la finesse des grands vins mousseux. Cette cuvée, issue exclusivement de raisins blancs – principalement le chardonnay, cépage emblématique des blancs de blancs – provient du terroir singulier de la péninsule du Niagara, en Ontario. Le millésime 2021 apporte une fraîcheur et une vivacité remarquables, tandis que la vinification en brut nature laisse s’exprimer toute la pureté du fruit et la minéralité du sol, sans dosage ajouté. Le vin offre ainsi une effervescence élégante, des notes de pomme verte, de citron frais, de brioche discrète et une finale crayeuse, typique des meilleures expressions du chardonnay sur ce type de terroir.

La péninsule du Niagara, au sud de l’Ontario, bénéficie d’un climat tempéré grâce à la proximité des Grands Lacs, qui modèrent les extrêmes de température. Les sols, composés d’argile, de calcaire et de dépôts glaciaires, apportent une belle structure et une minéralité recherchée à ces vins effervescents. Cette région viticole est reconnue depuis plusieurs décennies pour ses bulles de grande qualité, rivalisant parfois avec les productions européennes – un véritable point fort de l’Ontario, qui mérite d’être davantage découvert pour ses vins mousseux d’exception.

Pour les accords mets-vins, ce beau brut nature s’accordera parfaitement avec des huîtres fraîches, des sashimis de poisson blanc, ou encore un ceviche de doré. Il saura aussi mettre en valeur les spécialités canadiennes telles que des rouleaux de homard ou un saumon fumé légèrement citronné. Plus localement, des fromages à pâte molle lactés ou une tourtière de poisson accompagneront à merveille sa fraîcheur et sa précision aromatique.

Pour en tirer toute la quintessence, dégustez le Domaine Queylus Cuvée Ambiance à une température de 8 à 10°C, dans des flûtes effilées ou des verres à vin blanc qui sauront révéler sa délicate effervescence et sa complexité aromatique.