Vins Niagara Peninsula Ziraldo - Vidal Icewine - 2014

Ce Ziraldo Cuvée Vidal Icewine 2014, issu de l’appellation Niagara Peninsula en Ontario, incarne l’un des styles les plus emblématiques de la viticulture canadienne : le vin de glace blanc liquoreux. Élaboré à partir du cépage Vidal, réputé dans cette région pour sa résistance au froid et sa capacité à concentrer les sucres tout en conservant une belle acidité, ce vin exprime une complexité unique. Les raisins, vendangés gelés souvent au cœur de l’hiver, sont pressés alors qu’ils sont encore couverts de givre, ce qui permet d’extraire des jus particulièrement riches et aromatiques, propices à l’élaboration de vins liquoreux d’une intensité rare.

La Niagara Peninsula, principal pôle viticole de l’Ontario, bénéficie d’un climat continental marqué par la proximité des Grands Lacs, qui tempèrent les extrêmes de température et favorisent la maturation lente des raisins ainsi que les conditions idéales pour la production de vins de glace. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires avec des poches de sables et de graviers, offrant drainage et minéralité. L’histoire de la région est récente mais déjà reconnue internationalement grâce à la grande qualité de ses icewines, aujourd’hui recherchés dans le monde entier.

Avec son équilibre entre douceur intense et fraîcheur, un icewine de Vidal comme celui-ci se mariera admirablement avec un foie gras mi-cuit, seul ou accompagné de chutney à la mangue ou aux agrumes, des fromages à pâte persillée type Roquefort ou Bleu, ou encore en dessert avec une tarte aux fruits jaunes (abricots, mirabelles) ou une tarte tatin. Les desserts aux fruits exotiques ou à la pomme révèleront toute l’élégance de ce liquoreux. Pour un accord découverte, osez le servir avec une cuisine asiatique légèrement épicée, notamment des crevettes à la sauce aigre-douce.

Le vin gagnera à être servi frais, entre 6 et 8°C, de préférence dans de petits verres adaptés à la dégustation des liquoreux afin de mieux concentrer ses arômes. N’hésitez pas à ouvrir la demi-bouteille un peu à l’avance pour permettre à ses parfums de s’exprimer pleinement. Laissez-vous séduire par sa remarquable longueur en bouche et son intensité aromatique : une belle expérience sensorielle.