Voici un vin emblématique du Canada : Inniskillin, Cuvée Vidal Icewine 2004, originaire de la péninsule du Niagara en Ontario. Ce vin blanc liquoreux est produit à partir du cépage Vidal, particulièrement adapté à l’élaboration des icewines grâce à sa robustesse face au froid et sa capacité à conserver une acidité vive. Vendangés gelés, les raisins donnent un moût très concentré en sucre naturel, permettant l’obtention d’un vin d’une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2004, soumis aux conditions climatiques du Niagara, a sans doute favorisé un équilibre exceptionnel entre fraîcheur et richesse. Ce vin exprime généralement des arômes profonds de fruits tropicaux (mangue, ananas), d’abricot confit, d’agrumes confits et de miel.
La région viticole de la péninsule du Niagara bénéficie d’un microclimat unique, influencé par les Grands Lacs, notamment le lac Ontario, qui tempère les hivers rigoureux et crée des conditions idéales pour la production d’icewine. Les sols argilo-calcaires et la topographie variée confèrent une grande complexité aux vins produits ici. L’histoire viticole de la région remonte au XIXème siècle, mais c’est avec le développement des vins de glace depuis les années 1980 que Niagara s’est hissée parmi les références mondiales des liquoreux, Inniskillin étant un véritable pionnier dans ce domaine.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets qui soutiendront sa douceur sans l’écraser. Il accompagne parfaitement le foie gras, en relevé les saveurs par son acidité rafraîchissante. En dessert, il se marie délicieusement avec une tarte aux abricots, des sorbets exotiques ou encore un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une expérience plus locale, servez-le avec des fromages canadiens affinés ou une tartelette au sirop d’érable.
Dégustez ce vin bien frais, idéalement entre 6 et 8°C. Préférez de petits verres à dessert pour concentrer les arômes et permettre d’apprécier sa texture sirupeuse et sa belle persistance en bouche. Une expérience inoubliable à partager pour ponctuer un repas festif ou un moment gourmand.
