Ce vin blanc liquoreux, issu de la célèbre maison Inniskillin, représente une cuvée Vidal Icewine du millésime 2024, originaire de la région de la Niagara Peninsula en Ontario, Canada. Le Vidal est un cépage hybride réputé pour sa parfaite résistance au froid canadien, apte à produire des vins de glace d’une grande pureté aromatique. La vinification des Icewines repose sur un procédé exigeant : les raisins sont laissés à surmûrir sur pied jusqu’aux premières fortes gelées hivernales avant d’être récoltés et pressés alors qu’ils sont encore gelés. Ce processus concentre naturellement les sucres, conférant au vin une liqueur dorée, intensément parfumée, aux notes typiques de fruits exotiques (mangue, litchi), d’abricot confit, de miel et de zestes d’agrumes, avec une acidité rafraîchissante équilibrant la richesse sucrée.
La Niagara Peninsula bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité des Grands Lacs, qui atténuent les températures extrêmes et créent des conditions idéales pour l’élaboration d’Icewine. La région, au sol argilo-calcaire et aux hivers rigoureux, s’est progressivement imposée depuis la fin du XXe siècle comme la référence mondiale en matière de vins de glace, grâce au savoir-faire de quelques maisons emblématiques dont Inniskillin fait figure de pionnier. Les hivers canadiens sévères permettent d’atteindre les températures nécessaires pour récolter et presser les baies gelées, ce qui distingue ces vins par leur rareté et leur intensité.
Un Icewine blanc tel que cette cuvée, d’une belle onctuosité et d’une vivacité remarquable, se prête à des accords raffinés. Il sublimera notamment un foie gras poêlé ou torchon, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts fruités, notamment à base de fruits jaunes ou exotiques. Les spécialités locales, comme la tarte aux pommes caramélisées ou une tartelette au sirop d’érable, s’accorderont également parfaitement.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 6 et 8°C. Servez-le dans de petits verres à vin blanc, afin de concentrer les arômes intenses et de permettre une belle expression en bouche. N’hésitez pas à prendre le temps de savourer sa longueur et sa complexité uniques, qui en font un symbole du savoir-faire viticole de la région.
