Avis Viniou
Le Cuvée Cabernet Sauvignon Icewine 2023 de la maison Inniskillin est un vin rouge distinctif venu du vignoble de Niagara-on-the-Lake, en Ontario. Ce vin est unique car il s'agit d'un vin de glace, un style qui nécessite que les raisins soient récoltés gelés, permettant ainsi de concentrer les sucres et les saveurs. Le cépage utilisé, le Cabernet Sauvignon, est peu commun pour la production de vin de glace, généralement dominée par des cépages blancs, mais sa richesse en tanins et en saveurs fruitées apporte une profondeur et une complexité exceptionnelles à cette cuvée.
Niagara-on-the-Lake est une prestigieuse région viticole canadienne connue pour ses conditions climatiques idéales pour la production de vin de glace. Le climat continental y est marqué par des hivers froids, essentiels à la production de ce style de vin, tandis que les étés modérément chauds permettent une maturation lente et complète des raisins. Les sols variés, allant du calcaire au schiste, apportent une minéralité et une structure impressionnantes aux vins de la région. L'histoire viticole de cette région est jeune mais dynamique, avec une réputation croissante sur la scène internationale grâce à des producteurs innovateurs comme Inniskillin.
Pour sublimer le Cuvée Cabernet Sauvignon Icewine, proposez des accords autour de mets suffisamment robustes pour se marier avec sa richesse. Pensez aux fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Stilton, ou encore aux desserts intenses en chocolat noir. Plus localement, il s'harmonise aussi avec la tourtière, une spécialité canadienne, dont la viande épicée et la texture juteuse complémentent la douceur et l'acidité du vin.
Pour une dégustation optimale, ce vin de glace rouge doit être servi frais, mais non glacé, à une température de 12-14°C. Ainsi, il révèlera pleinement ses arômes complexes de fruits rouges confiturés, d'épices douces et de subtiles notes florales, tout en préservant sa structure tannique élégante.
