Vins Niagara-on-the-Lake Stratus - Cabernet Franc - 2017

Avis Viniou

La cuvée Cabernet Franc 2017 du domaine Stratus, élaborée à Niagara-on-the-Lake, illustre la finesse et la complexité que ce cépage peut atteindre dans ce terroir canadien d’exception. Le cabernet franc, ici vinifié en monocépage dans une démarche axée sur la précision, donne un vin au profil aromatique intense : notes de fruits rouges croquants, effluves de poivron mûr, subtiles touches d’épices douces et de tabac blond. Le millésime 2017, marqué par un climat équilibré en Ontario, a permis une maturation optimale, conférant à ce vin une belle structure tannique, sans excès, ainsi qu’une fraîcheur vivifiante en bouche. Les sols de Niagara-on-the-Lake, généralement composés de dépôts glaciaires mêlant argiles et graviers, favorisent un drainage adéquat et un enracinement profond, éléments essentiels à l’expression minérale de ce cabernet franc.

Située à la pointe sud de l’Ontario, la péninsule du Niagara bénéficie d’un climat continental tempéré par la proximité du lac Ontario, facteur qui limite les extrêmes de température en toute saison. Cette région a su gagner ses lettres de noblesse au fil des décennies, passant de la culture fruitière à une viticulture ambitieuse, portée par des domaines à la pointe de l’innovation œnologique. Les brises modérées du lac et les automnes doux permettent une longue maturation des raisins, favorisant l’équilibre entre sucres et acidité.

Ce cabernet franc s’accorde naturellement avec des viandes grillées comme un magret de canard rosé, une côte de veau légèrement épicée ou encore un filet de bœuf sauce bordelaise. Pour une alliance régionale, servez-le avec un agneau rôti accompagné de légumes racines, ou osez la poutine au canard confit pour une touche canadienne gourmande. Les fromages affinés à pâte semi-ferme, comme le cheddar vieilli ou le comté, font également ressortir sa structure et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement tous ses arômes, servez ce vin entre 16 et 18°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. À maturité, la cuvée Cabernet Franc Stratus 2017 offre aujourd’hui un bel équilibre, mais pourra encore s’affiner en cave sur 3 à 5 ans.