Vins Niagara-on-the-Lake Byland Estate Winery - Baco Noir - 2021

La Cuvée Baco Noir 2021 du domaine Byland Estate Winery est un vin rouge sec issu du cépage Baco Noir, une variété hybride particulièrement bien adaptée aux conditions climatiques de l’Ontario. Le millésime 2021 se distingue par une belle concentration de fruits noirs, notamment la mûre et la cerise, accompagnée de subtiles notes épicées et légèrement fumées, typiques du cépage. Vinifié de manière classique, ce vin a probablement bénéficié d’un élevage en fût de chêne qui accentue ses arômes boisés sans masquer la fraîcheur naturelle du fruit, signature des vins de Niagara-on-the-Lake. En bouche, l’attaque est souple, la structure tannique bien intégrée et l’acidité vivifiante confère au vin une belle longueur et une capacité de vieillissement intéressante.

La région de Niagara-on-the-Lake, située à la pointe sud de l’Ontario, bénéficie d’un climat continental adouci par la proximité du lac Ontario et de la rivière Niagara. Ces influences modèrent les températures et protègent les vignes du gel tardif, permettant une maturité optimale des raisins même pour les cépages les plus capricieux. Le sol y est riche en minéraux, un mélange d’argile, de limon et de gravier, offrant drainage et complexité au vin final. La viticulture dans cette région est jeune à l’échelle mondiale, mais Niagara s’est rapidement imposée comme le haut lieu canadien des vins de qualité, particulièrement réputé pour ses rouges fruités et ses vins de glace.

Pour accompagner la Cuvée Baco Noir, privilégiez des mets riches et savoureux. Les viandes rôties telles que l’agneau, le canard ou le bœuf conviennent parfaitement. Un confit de canard aux baies sauvages ou une tourtière, spécialité québécoise, s’associeront à merveille avec sa puissance aromatique. Côté fromages, optez pour des pâtes semi-fermes comme le gouda vieilli ou un cheddar local affiné. Le vin fera également honneur à une cuisine nord-américaine réconfortante : côtes levées laquées, chili con carne ou steak grillé.

Pour dévoiler toutes les nuances de ce rouge canadien, servez-le autour de 16-18°C. Une aération en carafe pendant une trentaine de minutes révèlera tout le potentiel aromatique du Baco Noir 2021. Ce vin peut se boire jeune sur son fruit, mais supportera aisément quelques années de cave pour ceux qui apprécient les évolutions tertiaires.