Avis Viniou
La cuvée Cabernet Franc Icewine 2023 du domaine Tawse est un vin remarquable provenant de la région de Beamsville Bench en Ontario, Canada. Ce vin rouge, produit à partir du cépage Cabernet Franc, est typique de la méthode d'élaboration dite "icewine" ou vin de glace. Les grappes sont récoltées très tard dans la saison, souvent sous la neige, lorsque les températures plongent en dessous de zéro. Cela permet une concentration des sucres et des arômes, conférant au vin une richesse et une complexité exceptionnelles. Le millésime 2023 promet fraîcheur et acidité équilibrée par une profondeur aromatique due à ces conditions uniques.
La région viticole de l'Ontario est reconnue pour son climat frais, influencé en grande partie par les Grands Lacs qui tempèrent les saisons. Beamsville Bench, en particulier, offre un sol principalement composé de schistes et de calcaires, idéaux pour produire des raisins de haute qualité. L'histoire viticole de la région est riche et en plein développement, attirant l'attention mondiale notamment pour ses vins de glace distinctifs.
Pour accompagner ce Cabernet Franc Icewine, je suggérerais de le savourer avec un foie gras poêlé, dont la richesse répondra parfaitement à la texture et à la douceur du vin. Des desserts à base de chocolat noir ou de fruits rouges, comme une tarte aux framboises, souligneront également ses nuances fruitées et ses arômes intenses.
Lors de la dégustation, ce vin aux arômes de framboise confite, de cerise et de notes subtiles de poivre doit être servi frais, entre 6 et 8°C, ce qui lui permettra d’exprimer toute sa richesse aromatique. Prenez le temps de le laisser s'ouvrir dans le verre afin de découvrir sa palette complexe et harmonieuse.
