Vins Beamsville Bench Thirty Bench - Small Lot Cabernet Sauvignon - 2016

La cuvée Small Lot Cabernet Sauvignon 2016 du domaine Thirty Bench, située dans l’appellation Beamsville Bench en Ontario, Canada, est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs raisins de Cabernet Sauvignon issus de ce terroir réputé. Ce vin rouge sec révèle toute la typicité de son cépage, avec un millésime 2016 qui se distingue par un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. La vinification, réalisée en petites cuvées (d’où la mention “Small Lot”), met en avant la précision du travail du vigneron, avec un élevage soigné, probablement en fûts de chêne, pour arrondir les tanins et apporter de la complexité aromatique. Au nez, ce Cabernet Sauvignon offre des arômes de cassis, de mûre, de cerise noire, relevés de notes épicées et d’une fine touche boisée, tandis qu’en bouche, la structure est élégante, les tanins présents mais déjà fondus, et la finale longue et persistante.

La région d’Ontario, et plus particulièrement le Beamsville Bench, bénéficie d’un terroir unique, à la fois par sa situation en pente douce face au lac Ontario, qui joue un rôle régulateur de température, mais aussi par ses sols argilo-calcaires riches en minéraux. Ce microclimat favorise la lente maturation des raisins, garantissant une belle acidité et une concentration aromatique remarquable. L'histoire viticole du Beamsville Bench est récente à l’échelle mondiale mais la région s’est imposée rapidement pour la qualité de ses cépages rouges, en particulier le Cabernet Sauvignon, parfaitement adapté à ce climat frais.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats de caractère comme un magret de canard rôti, un filet mignon aux champignons sauvages, ou un rôti de bœuf accompagné de sauce au poivre. L’accord avec des fromages affinés à pâte dure, comme un cheddar vieilli de la région, sera également très réussi. Si vous souhaitez jouer la carte locale, optez pour un plat typique ontarien comme la tourtière aux viandes rouges épicées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin d’aérer ses arômes et de permettre aux tanins de s’assouplir. Ce Cabernet Sauvignon 2016 peut aisément se garder encore quelques années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.