Vins Non spécifié Sandbanks - Baco Réserve - 2018

Avis Viniou

La Cuvée Baco Réserve 2018 du domaine Sandbanks est un vin rouge sec originaire de l'Ontario, élaboré principalement à partir du cépage Baco Noir. Le Baco Noir est un hybride franco-américain reconnu pour sa résistance au froid et sa capacité à produire des vins expressifs aux arômes fruités et épicés. Ce millésime 2018 se distingue par une robe profonde et s’ouvre sur des notes intenses de fruits noirs mûrs comme la mûre et la cerise, agrémentées d'épices douces, de vanille et parfois de subtiles touches fumées dues à un élevage en fût. La bouche est généralement ronde, avec des tanins modérés, une acidité rafraîchissante et une finale gourmande marquée par le fruit.

L’Ontario, cœur viticole du Canada, profite d’un microclimat tempéré par la proximité des Grands Lacs, en particulier le lac Ontario, qui protège les vignes des extrêmes climatiques. Les hivers rigoureux sont compensés par des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière du raisin, ce qui se traduit par des vins élégants, frais et aromatiques. Les sols variés, composés d’argile, de calcaire et de graviers, apportent complexité et structure aux vins. La région possède une viticulture jeune mais dynamique, avec une histoire récente marquée par l’expansion de cépages hybrides comme le Baco Noir, adaptés aux conditions locales.

Pour sublimer ce vin, je vous recommande des accords avec des viandes grillées ou rôties telles que l’agneau aux herbes ou le canard laqué. La richesse naturelle du Baco Noir s'accorde aussi très bien avec des plats mijotés comme le bœuf bourguignon ou une tourtière, spécialité canadienne à base de viande épicée. Les amateurs de fromages pourront l’apprécier avec des fromages affinés tels qu’un cheddar âgé ou un gouda fumé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant la finesse de ses arômes. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant le service si vous souhaitez assouplir ses tanins et exalter sa complexité aromatique.