Vins Non spécifié Domaine Acer - Vin de sève d'érable - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Acer, établi au Québec, s’est spécialisé dans une production originale et propre à la région : le vin de sève d’érable. Cette cuvée 2024, de couleur blanche et de style demi-sec, illustre parfaitement le savoir-faire local et la valorisation d’un produit emblématique du terroir québécois. Élaboré à partir de la fermentation de la sève d’érable, ce vin présente des arômes subtils où la finesse des notes boisées et de fleurs blanches se marie à des nuances miellées et légèrement caramélisées. En bouche, l’équilibre entre la douceur naturelle du moût d’érable et l’acidité rafraîchissante confère à l’ensemble une élégance singulière, bien loin de la simple idée d’un vin doux.

Le Québec, riche de forêts et de sols variés, bénéficie d’un climat froid qui ralentit la croissance de la vigne traditionnelle mais s’avère parfait pour la récolte de la sève d’érable. L’histoire viticole québécoise est récente mais dynamique, marquée par la créativité face à un climat rigoureux. Les sols y sont majoritairement rocailleux, enrichissant la complexité aromatique des vins et boissons fermentées produits dans la province, parmi lesquels le vin d’érable occupe une place à part. C’est tout l’esprit novateur du Québec qui transparaît dans ces cuvées atypiques et uniques à la région.

Ce vin de sève d’érable demi-sec se marie parfaitement avec des mets raffinés et légèrement relevés. Essayez-le avec une terrine de foie gras, des fromages à pâte persillée ou une volaille pochée à la crème. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le de saumon fumé à l’érable ou encore d’une tranche de fromage de chèvre du Québec rehaussée de noix de pécan. Il exprimera également toute sa gourmandise avec un dessert aux pommes, comme une tarte rustique ou un crumble aux poires.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa vivacité et son bouquet aromatique tout en préservant la délicatesse de sa texture légèrement sucrée. Buvez-le jeune pour profiter de sa fraîcheur typique, mais il peut également se bonifier quelques années en cave pour développer des notes plus complexes de noisette et d’épices douces.