Vins Non spécifié Domaine Acer - Vin de sève d'érable - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Acer, situé au Québec, signe ici la Cuvée Vin de sève d’érable 2024, une création atypique qui s’inscrit dans la tradition nord-américaine des vins d’érable. Contrairement aux vins issus du raisin, ce vin blanc sec est élaboré à partir de la sève d’érable, spécialement récoltée tôt au printemps, puis fermentée. Le millésime 2024 s’annonce tout en fraîcheur, avec des notes caractéristiques de bois blond, de fleurs blanches, une subtile touche de caramel blond et une bouche vive, délicate, rythmée par une douce amertume finale qui signe l’originalité de ce vin. Sa vinification préserve l’identité pure du sap et met en avant la finesse naturelle de la sève.

Le Québec, région viticole jeune mais dynamique, bénéficie d’un climat continental marqué par de grands écarts de température entre l’été et l’hiver. Cette amplitude thermique favorise la concentration des saveurs dans les moûts. La région possède des sols variés, allant du schisteux au sable graveleux, et s’épanouit aujourd’hui aussi bien sur la viticulture classique que sur la mise en valeur de produits traditionnels tels que la sève et le sirop d’érable. Ce savoir-faire local fait partie intégrante de l’histoire agricole québécoise et se traduit par une capacité à innover autour de leurs trésors naturels.

Ce vin d’érable sec dévoile sa singularité aux côtés d’accords gourmands et surprenants. Il accompagnera idéalement les poissons blancs à la chair fine, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes nordiques, ou encore un sashimi de poisson doux. Il se marie aussi avec la volaille rôtie, les fromages à pâte persillée du Québec ou un lapin à la moutarde. Pour une expérience authentique, osez l’associer à une salade automnale de pommes, noix et fromages locaux ou encore à des plats typiquement québécois revisités, tels qu’un gravlax de truite à l’érable.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin d’érable blanc sec à une température comprise entre 8 et 10°C. Son bouquet s’épanouit particulièrement après quelques minutes d’aération dans le verre. Idéal à l’apéritif ou sur une cuisine délicate pour surprendre et séduire vos convives.