Vins Non spécifié Domaine Pinnacle - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Pinnacle 2007 est un vin blanc liquoreux issu du terroir québécois. Ce type de vin est souvent élaboré à partir de cépages rustiques adaptés au climat froid du Québec, comme le Vidal ou parfois d’autres hybrides résistants. Le millésime 2007 correspond à une année marquée par des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, favorisant une belle maturité et une concentration naturelle des sucres dans les raisins. La vinification mise sur une récolte tardive, souvent après le gel, permettant de produire un vin naturellement doux aux arômes riches et complexes, parfois issu de vendanges surmûries ou même de raisins gelés, à mi-chemin entre vin liquoreux classique et vin de glace.

Le Québec est une jeune région viticole qui a su tirer parti de son climat nordique en développant des vins doux et moelleux reconnus internationalement, notamment les fameux vins de glace. Les sols du Québec sont généralement argilo-limoneux, enrichis de dépôts glaciaires, apportant une belle minéralité aux vins. Le climat continental promet des hivers très froids, nécessaires pour la production de vins liquoreux et de glace, et des étés courts mais ensoleillés, accélérant la maturité du raisin et préservant son acidité naturelle. En moins de vingt ans, le Québec a réussi à inscrire son nom sur la carte des grands vins liquoreux du monde.

Ce vin se marie parfaitement avec un foie gras poêlé ou en terrine, dont le gras est magnifié par la fraîcheur et le sucre du vin. Il accompagnera également très bien des fromages bleus ou à pâte persillée, comme le Bleu d’Élizabeth, pour un accord régional, ou encore une tarte aux pommes et sirop d’érable pour une touche locale gourmande. Pour ceux qui souhaitent garder une harmonie du terroir, un crumble de petits fruits nordiques sera également un excellent choix.

La dégustation de ce vin devrait se faire entre 6 et 8°C pour que ses arômes de fruits confits, miel, écorce d’agrumes et parfois de fines notes épicées s’expriment pleinement sans l’alourdir. Privilégiez un verre à vin blanc de taille moyenne afin de concentrer les arômes et de profiter au mieux de sa richesse aromatique et de sa belle acidité qui vient équilibrer la sucrosité naturelle de ce vin exceptionnel.