L’Orpailleur Vin de Glace 2019 est une belle expression du savoir-faire viticole québécois. Ce vin liquoreux se distingue d’emblée par sa méthode d’élaboration très particulière : les raisins, récoltés à la main alors qu’ils sont gelés sur la vigne, sont pressés à très basse température afin d’en extraire un moût d’une grande concentration en sucres et en arômes. Les cépages utilisés pour la réalisation de cette cuvée ne sont pas toujours précisés, mais il est courant dans cette catégorie d’y retrouver des variétés adaptées au climat nordique, comme le Vidal, le Seyval Blanc ou certains hybrides locaux. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo propice à la maturité, avec un hiver permettant une vendange sous le gel, garantissant la richesse et la fraîcheur caractéristiques des grands vins de glace.
Le Québec, jeune région viticole, a su se forger une solide réputation grâce à ses vins de glace, dont le style unique est dicté par son climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement courts. Les sols variés, souvent graveleux ou argilo-calcaires, apportent une belle minéralité aux vins. L’histoire du vignoble québécois est récente mais dynamique, portée par des passionnés qui travaillent à faire rayonner la spécificité régionale de leurs vins auprès d’un public international en quête de découvertes.
Ce style de vin liquoreux, d’une grande concentration, se prête à merveille à l’accompagnement de desserts aux fruits, tarte tatin, crumbles ou tartes citron meringuée. Il s’associe également très bien avec des fromages à pâte persillée, comme un bleu ou un Roquefort, ainsi qu’avec le foie gras, pour une alliance tout en douceur et en équilibre. Plus audacieux, tentez un accord avec une cuisine asiatique légèrement épicée où sa sucrosité viendra tempérer le feu des épices.
Pour apprécier au mieux la richesse aromatique et la fraîcheur de ce vin de glace, il est conseillé de le servir entre 6 et 8°C. Il s’exprimera alors pleinement par sa belle harmonie entre sucres, acidité et arômes de fruits confits, d’agrumes et de miel. N’hésitez pas à laisser le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre, pour profiter de toute sa complexité.
