Vins Colchagua Valley Luis Felipe Edwards Don Cayetano Reserva Cabernet Sauvignon - Terraced - 2007

Le Luis Felipe Edwards Don Cayetano Reserva Cabernet Sauvignon 2007 est une belle expression du cépage phare bordelais adaptée avec succès aux conditions du Chili, et plus précisément dans la Vallée de Colchagua, au sein de la grande région de Rapel. Ce vin, issu d’une cuvée Terraced, témoigne d’un travail soigné sur les parcelles en terrasse, ce qui favorise une maturation optimale du Cabernet Sauvignon grâce à l’exposition et au drainage naturel. Le millésime 2007, caractérisé par une météo favorable dans la vallée, donne un vin à la robe profonde, affichant des arômes intenses de fruits noirs mûrs, cassis, prune, enrichis par des notes boisées subtiles apportées par un élevage maîtrisé, probablement en fûts de chêne. Les tanins sont présents, mais bien fondus avec l’âge, offrant une structure élégante, typique des grands Cabernets, et une finale persistante légèrement épicée.

La région de Colchagua Valley s’est imposée ces dernières décennies comme l’un des terroirs phares du Chili pour les vins rouges, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’océan Pacifique et les Andes. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches garantit une belle fraîcheur et une maturité aromatique optimale. Les sols variés, composés d’argile, de granite et de sédiments fluviaux, apportent complexité et structure aux vins. Le savoir-faire chilien, combiné à des pratiques viticoles modernes, permet ici d’offrir des vins d’une grande régularité et d’un très bon rapport qualité-prix, tout en conservant une authenticité liée à l’histoire viticole de la région.

Ce Cabernet Sauvignon accompagnera parfaitement une belle entrecôte grillée, un carré d’agneau rôti ou encore un magret de canard sauce poivrade. Pour rester dans l’esprit local, il sera délicieux sur un asado chilien de bœuf et de légumes grillés. Il peut aussi sublimer des fromages affinés tels qu’un comté ou un manchego.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, de préférence après une brève aération en carafe afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes développés au fil des années.