Vins Colchagua Valley Errázuriz - Estate Series Cabernet Sauvignon - 2017

Avis Viniou

Le Errázuriz Estate Series Cabernet Sauvignon 2017 est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Cabernet Sauvignon, emblématique d’élégance et de puissance. Ce millésime, originaire de la célèbre vallée de Colchagua au Chili, présente une robe profonde, grenat aux reflets pourpres. Le nez s’ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs mûrs comme le cassis, la mûre et la prune, enrichis de notes de poivre, de vanille, de réglisse et d’un subtil boisé apporté par un élevage soigné en fûts de chêne. En bouche, la matière est généreuse, structurée par des tanins fins et fondus, soutenue par une belle fraîcheur et une finale persistante, légèrement épicée.

La vallée de Colchagua, au cœur de la région de Rapel, bénéficie d’un climat méditerranéen avec une influence maritime modérée qui permet au Cabernet Sauvignon de mûrir lentement tout en conservant complexité aromatique et fraîcheur. Les sols bien drainés, généralement alluvionnaires avec une forte présence de graviers et d’argile, offrent d’excellentes conditions pour produire des vins riches, concentrés et élégants. Cette région s’est imposée comme l’un des hauts lieux du vin chilien grâce à une longue tradition viticole et l’engagement de domaines historiques comme Errázuriz, pionnier de la qualité au Chili depuis le XIXe siècle.

Pour accompagner ce Cabernet Sauvignon expressif, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf, un magret de canard ou de l’agneau aux herbes. Côté accords régionaux, un pastel de choclo (gratin de maïs et de viande chilien) ou des empanadas à la viande se révèleront particulièrement gourmands. Les fromages à pâte pressée, tels que le comté affiné ou le manchego, s’accordent aussi avec sa structure robuste.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin s’appréciera aussi bien dès à présent qu’après deux ou trois années supplémentaires de garde.