Vins Bio Bio Valley Cono Sur - N 23 - 2023

Le vin Cono Sur, Cuvée N°23 2023, est un vin blanc sec issu de la vallée de Bio Bio au Chili. Ce vin est élaboré selon des pratiques biologiques, ce qui souligne un souci de respect de l’environnement et une volonté de retranscrire au mieux l’expression du terroir local. Selon la tradition de la région et la philosophie de la maison Cono Sur, la Cuvée N°23 est souvent un assemblage de cépages aromatiques, comprenant généralement du Sauvignon Blanc, du Chardonnay, voire du Gewurztraminer ou du Riesling, ce qui confère au vin fraîcheur, vivacité et intensité aromatique. Les vins blancs de Bio Bio sont vinifiés majoritairement en cuves inox, pour préserver la pureté du fruit et la netteté des arômes, et le millésime 2023 bénéficie d'une grande fraîcheur grâce à la météo clémente de l’année.

La vallée de Bio Bio est l’une des régions viticoles chiliennes les plus australes. Son climat frais, marqué par des influences océaniques et la proximité de l’océan Pacifique, permet une maturation lente et régulière des raisins, idéale pour des cépages blancs sensibles à la chaleur. Les sols majoritairement volcaniques, avec des apports argilo-sableux, apportent minéralité et tension aux vins. Le vignoble de Bio Bio possède une belle histoire, illustrant la capacité du Chili à s’imposer sur la scène internationale grâce à ses climats singuliers et une viticulture de plus en plus tournée vers la qualité et l’environnement.

Pour accompagner cette cuvée vive et aromatique, je vous recommande des accords mets-vins avec des fruits de mer, comme des huîtres ou des ceviches, mais aussi avec des poissons grillés ou en sauce légèrement citronnée. Les fromages de chèvre frais, ainsi que des plats d’inspiration chilienne, comme une empanada de fruits de mer ou un chupe de pescado, feront de beaux compagnons.

Il est préférable de déguster ce vin blanc sec à une température de 8-10°C afin d’apprécier sa fraîcheur, ses arômes fruités et floraux ainsi que sa belle vivacité en bouche, parfaite pour des moments de convivialité.