Vins Bio Bio Valley Primus Carménère - 2021 - 2021

Le Primus Carménère 2021 issu du Bio Bio Valley au Chili se présente comme un vin rouge à la personnalité affirmée. La mention « Carménère » suggère que ce cépage, emblématique du Chili, pourrait tenir la vedette dans cette cuvée, même si la dominance exacte n’est pas confirmée. Le millésime 2021 laisse augurer d’une belle fraîcheur et, selon les pratiques locales, d’un élevage cherchant à préserver à la fois la pureté du fruit et l’expression du terroir. Le caractère « doux » fait supposer un vin aux tanins plutôt souples, voire une touche de sucre résiduel apportant rondeur et suavité, qu’il conviendra de vérifier à la dégustation. La certification biologique atteste d’un engagement en faveur d’une viticulture respectueuse des sols et de l’environnement, ce qui tend à privilégier l’expression naturelle du raisin.

Le Bio Bio Valley est une région viticole réputée pour son climat frais et océanique, influencé par la proximité du Pacifique Sud. Les journées modérées et les nuits fraîches favorisent une maturation lente et progressive des raisins, ce qui permet d’élaborer des rouges équilibrés, dotés d'une acidité vive et d'arômes intenses, souvent sur les fruits rouges, les herbes fraîches et des notes légèrement poivrées. Les sols riches en argiles et en limons offrent un ancrage propice à la vigne et contribuent à la complexité aromatique des vins de la région. Historiquement, le Bio Bio s’est distingué par sa capacité à valoriser des cépages singuliers, notamment dans le registre des vins élégants et digestes.

En termes d’accords mets-vins, ce vin rouge doux et issu de Carménère se mariera parfaitement avec des plats aux influences sud-américaines : empanadas à la viande, ragoûts de bœuf aux épices douces, travers de porc au miel et au poivre. Pour des associations plus classiques, tentez-le avec un magret de canard aux cerises ou des fromages à pâte molle, comme un brie légèrement affiné. Sa douceur mesurée pourra également sublimer une cuisine exotique aux épices douces ou certains plats sucrés-salés.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Cela mettra en valeur son fruité, sa fraîcheur et sa rondeur tout en conservant une belle finesse en bouche. Pensez à l’aérer une demi-heure avant de le servir, surtout s’il s’agit d’un vin jeune qui gagnera ainsi en complexité.