Vins Non spécifié Casa Silva - Santa Tierra - Cabernet Sauvignon - Reserva - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Santa Tierra Cabernet Sauvignon Reserva 2021 de la maison Casa Silva est un vin rouge sec issu majoritairement, voire exclusivement, du cépage Cabernet Sauvignon. La récolte 2021 bénéficie à Colchagua Valley de conditions climatiques particulièrement favorables, avec un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. La vinification de ce Reserva met l’accent sur l’expression du fruit mûr tout en préservant la structure tannique caractéristique du cépage. Le travail en cave est soigné, avec probablement un passage sous bois subtil pour soutenir l’intensité aromatique sans masquer la finesse naturelle du vin. Le résultat en bouteille offre une robe d’un rouge profond, des arômes de cassis, de mûre, relevés de notes de poivre, de tabac blond et de cacao.

Colchagua Valley est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du Chili, particulièrement réputée pour ses rouges concentrés et élégants. Le climat y est méditerranéen, avec des étés chauds et secs, et une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant la concentration des arômes et la préservation de l’acidité. Les sols sont variés, allant de l’argile au granit, ce qui confère aux vins une belle diversité d’expression. L’histoire viticole de la région est assez récente mais dynamique, portée par des domaines comme Casa Silva, pionniers de la qualité et de la mise en valeur du terroir chilien.

Ce cabernet sauvignon Reserva se mariera parfaitement avec une entrecôte grillée, un magret de canard sauce au poivre ou des plats à base d’agneau. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un pastel de choclo, spécialité chilienne à base de maïs et de viande hachée. Des fromages affinés à pâte dure, comme un manchego ou un comté, relèveront également ses notes épicées et sa structure tannique.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service, afin de libérer pleinement ses arômes et d’assouplir ses tanins. Cette cuvée peut être appréciée dès à présent, mais pourra aussi encore se bonifier en cave pendant quelques années.