Avis Viniou
Le vin CASILLERO DEL DIABLO 2018 est une cuvée de Carmenère provenant de la célèbre région viticole de la Maipo Valley au Chili. Ce cépage emblématique, qui trouve son origine en France mais qui a été sauvagement préservé au Chili, donne des vins riches en saveurs et complexes. Le millésime 2018 capture parfaitement l'essence de la région. Les sols alluviaux et la proximité des Andes confèrent une fraîcheur et une structure remarquables au vin, tout en permettant une maturation lente et équilibrée. La vinification met l'accent sur les fruits noirs et les épices, avec souvent une influence discrète du bois qui vient adoucir les tanins.
La Maipo Valley est l'une des régions viticoles les plus anciennes et respectées du Chili. Elle profite d'un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, et des nuits fraîches, grâce à l'influence des montagnes andines. Cette amplitude thermique favorise une bonne concentration des arômes, une maturité idéale des baies, et préserve la fraîcheur du vin. La combinaison des sols riches et variés, principalement de sable et d'argile, contribue à la complexité aromatique et à la profondeur du vin.
Pour accompagner ce Carmenère 2018, envisagez des plats qui soulignent sa richesse et sa structure. Une côte de bœuf grillée ou un ragoût de viande aux épices légères seraient d'excellents choix. Les plats traditionnels chiliens, comme le "pastel de choclo" (gratin de maïs avec viande) ou les "empanadas de pino" (chaussons farcis de viande et épices), se marieraient également à merveille avec ce vin, grâce à leur saveur robuste et leur complexité.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le déguster à une température de 16-18°C. Cela permettra aux arômes épicés et fruités de s'exprimer pleinement, tout en garantissant une belle harmonie en bouche. N'hésitez pas à le carafer légèrement avant service pour aérer le vin et révéler sa richesse aromatique.
