Vins Maipo Central Casillero del Diablo - Cabernet Sauvignon Reserva - 2017

Avis Viniou

Le Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva 2017 est un vin rouge sec typiquement issu du cépage Cabernet Sauvignon, particulièrement bien adapté au terroir chilien. Ce millésime 2017 exprime toutes les qualités du cépage, offrant en bouche des notes de fruits noirs tels que la mûre et la cerise noire, complétées par des touches de cassis, d’épices douces, de vanille et une pointe de tabac, résultat d’un élevage partiel en fûts de chêne. La structure s’annonce moyennement corsée, aux tanins veloutés et à la finale persistante et élégante. La signature Casillero del Diablo, domaine réputé, assure une continuité dans la qualité de vinification, avec une extraction maîtrisée et un respect du fruit.

Maipo Valley, d’où provient ce vin, est la région viticole la plus renommée du Chili, considérée comme le berceau du Cabernet Sauvignon dans le pays. Cernée par la précordillère des Andes, elle bénéficie d’un climat méditerranéen : des hivers doux, des étés chauds, une forte amplitude thermique jour-nuit et une faible pluviométrie. Ces conditions exceptionnelles permettent une maturation lente et complète des raisins, favorisant la concentration des arômes et la texture soyeuse des tanins. Les sols alluviaux, riches en graviers et bien drainés, apportent finesse et caractère aux vins, tandis que la tradition viticole du Maipo remonte à la colonisation espagnole, s’illustrant aujourd’hui par des cuvées à la réputation internationale.

Pour valoriser le style du Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva, mariez-le avec des viandes rouges grillées, une côte de bœuf ou des brochettes d’agneau aux herbes. Il accompagnera aussi à merveille un gratin dauphinois ou une assiette de fromages affinés comme le comté. Pour honorer ses origines, un pastel de choclo ou un asado chilien seront également des compagnons idéaux, renforçant l’accord entre structure tannique et plats généreux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une demi-heure : cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la complexité offerte par ce grand classique du vignoble chilien.