Vins Maipo Central El Chivo - Cabernet Sauvignon - 2021

Avis Viniou

Le El Chivo Cabernet Sauvignon 2021, issu de la région emblématique de la Maipo Valley au Chili, incarne la typicité de ce cépage sur un terroir particulièrement adapté. Ce vin rouge, produit à partir de Cabernet Sauvignon exclusivement, révèle à la fois puissance et élégance. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques favorables qui se traduisent par une belle maturité des raisins, offrant des arômes intenses de cassis, de mûre et de cerise noire, relevés de notes de poivron vert, de tabac et d'une touche de vanille due à un élevage soigné en fût de chêne. La bouche est structurée, avec des tanins fins qui promettent une jolie évolution au fil du temps.

La vallée du Maipo est l’une des plus anciennes et renommées régions viticoles du Chili. Située au pied de la cordillère des Andes, elle bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des journées chaudes et des nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Ses sols alluviaux, riches en minéraux et bien drainés, apportent finesse et équilibre aux vins rouges, notamment au Cabernet Sauvignon, cépage-roi de la région depuis le XIXe siècle. La Maipo Valley a joué un rôle clé dans le développement de la viticulture chilienne, produisant régulièrement des vins reconnus pour leur qualité internationale.

Le caractère structuré et fruité de ce Cabernet Sauvignon s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties. Il accompagnera à merveille un bœuf grillé, un carré d’agneau aux herbes ou encore des empanadas de viande, spécialité incontournable du Chili. Pour un accord local plus original, pensez à un pastel de choclo (gratin de maïs et viande). Les fromages affinés, comme un mimolette vieille ou un cheddar mature, souligneront également la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après l’avoir éventuellement aéré en carafe une trentaine de minutes. Ce vin peut se garder encore quelques années pour gagner en complexité, mais se révèle déjà très agréable aujourd’hui.