Vins Maipo Central Ocean Bay - Cabernet Sauvignon - 2024

Ocean Bay 2024 est un vin rouge chilien élaboré à partir du cépage Cabernet Sauvignon, emblématique de la région de la Maipo Valley, reconnue comme l’un des berceaux du vin au Chili. Ce millésime, très jeune, s’annonce déjà prometteur par sa robe d’un rouge profond et ses arômes frais. La cuvée est probablement développée dans l’intention de révéler la personnalité du Cabernet Sauvignon : fruits noirs bien mûrs, telles la mûre et la cerise noire, des notes poivrées et subtilement mentholées, accompagnées d’une belle structure tannique issue d’une vinification en cuve inox ou avec un passage modéré en fût afin de préserver la fraîcheur du fruit.

La Maipo Valley, située au sud de Santiago, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Andes et de l’océan Pacifique tout proche. Les journées chaudes sont compensées par des nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins, apportant un équilibre remarquable entre concentration aromatique et acidité. Les sols sont principalement alluvionnaires, riches en graviers, garantissant un bon drainage et permettant au Cabernet Sauvignon de s’exprimer avec élégance et intensité. Le vignoble de Maipo a une longue histoire remontant à la colonisation espagnole, mais il est surtout connu depuis le 19e siècle pour ses cépages bordelais brillamment acclimatés.

Ce vin sec et structuré se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf ou une entrecôte aux herbes. Il sera également idéal avec un agneau rôti ou des plats traditionnels chiliens comme le pastel de choclo. Les fromages affinés à pâte dure, par exemple un comté bien affiné ou un queso mantecoso local, sublimeront également ses tanins.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir Ocean Bay Cabernet Sauvignon 2024 après une légère aération, à une température de 16-18°C, afin de révéler toute la jeunesse de ses arômes et le velouté de sa structure. Une mise en carafe rapide peut bénéficier à ses tanins encore fougueux. Ce vin promet une belle évolution mais se révèle déjà fort agréable dans sa jeunesse.