Vins Maipo Central Concha y Toro - Casillero del Diablo Reserva Cabernet Sauvignon - 2020

Avis Viniou

Le Casillero del Diablo Reserva Cabernet Sauvignon 2020 du domaine Concha y Toro est un vin rouge sec emblématique du Chili, élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2020 se distingue par sa robe profonde et sombre, ainsi que par des arômes puissants de fruits noirs comme la mûre et le cassis, accompagnés de notes de poivre, de tabac blond et d’épices douces apportées par l’élevage en fûts de chêne. La structure tannique est typique de ce cépage, avec une belle ampleur et une finale longue et plaisante, légèrement boisée sans excès. La vinification soignée privilégie l’expression du fruit, tout en conférant au vin une élégance et une capacité de garde surprenante pour la région.

La vallée du Maipo, située au pied de la cordillère des Andes, représente le berceau historique des grands vins rouges chiliens. Bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par de larges amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce terroir favorise la maturation lente et équilibrée des raisins, offrant concentration et fraîcheur aromatique. Les sols alluvionnaires composés de galets et d’argiles assurent un drainage optimal et des conditions idéales pour le Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole de la vallée du Maipo remonte au XIXe siècle, avec l’introduction des cépages bordelais et le désir de produire des vins rivalisant avec les plus grands crus du monde.

Ce vin s’accorde parfaitement avec de belles viandes rouges grillées, comme un bœuf à la parrilla, spécialité sud-américaine, ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Il accompagnera également très bien un repas autour d’un magret de canard rôti, de gibier à plume ou de fromages affinés à pâte dure, tels que du Manchego ou du Comté. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une empanada chilienne à la viande.

Pour apprécier toutes ses qualités, il est préférable de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un aération d’une demi-heure en carafe. Cela permettra aux arômes du Cabernet Sauvignon de pleinement s’ouvrir et d’exprimer la typicité du terroir du Maipo.