Vins Maipo Central Lazo - Cabernet Sauvignon - 2020

Le Lazo Cabernet Sauvignon 2020, issu de la Valle del Maipo au Chili, est un vin rouge sec qui met en avant tout le potentiel de ce cépage emblématique dans cette région sud-américaine. Ce millésime 2020 se caractérise par une robe profonde et intense, avec des arômes typiques de cassis, de fruits mûrs, de poivron légèrement vert et des nuances de cacao ou de vanille, héritées d’un élevage en fûts de chêne assez maîtrisé. La bouche se montre structurée, avec des tanins présents mais déjà bien intégrés, offrant une belle finesse et une finale persistante sur la fraîcheur du fruit.

La vallée du Maipo est l’une des régions viticoles les plus réputées du Chili, souvent considérée comme le berceau du Cabernet Sauvignon dans le pays. Bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, cette zone profite d’un ensoleillement optimal, tout en étant rafraîchie par les brises andines. Les sols, composés principalement d’alluvions, de graviers et d’argiles, confèrent aux vins une grande concentration et une minéralité discrète, tout en préservant leur équilibre et leur fraîcheur. L’histoire viticole de Maipo remonte au 19e siècle, lorsque des cépages français y furent introduits avec succès, posant les bases de l’excellence reconnue aujourd’hui.

Pour accompagner ce Cabernet Sauvignon chilien, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf, un agneau au thym ou encore des côtelettes de porc caramélisées. Les plats régionaux chiliens comme un asado (grillade de viandes) ou une empanada de carne se marieront également parfaitement à sa puissance et à sa structure. Côté fromages, optez pour des pâtes dures affinées comme le manchego ou un gouda maturé.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après éventuellement une aération d’une trentaine de minutes afin de libérer toute la complexité aromatique de ce Cabernet Sauvignon du Maipo.