Vins Maipo Central Concha y Toro - Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon - 2017

Avis Viniou

Le Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2017 du domaine Concha y Toro est un vin rouge sec, emblématique de la Vallée du Maipo au Chili. Ce millésime est réalisé à partir du cépage Cabernet Sauvignon, sans doute le cépage rouge le plus renommé au monde, particulièrement adapté à ce terroir. La vinification met l'accent sur l’extraction de la couleur et de la richesse aromatique, avec un élevage partiel en fût de chêne qui apporte structure et des notes boisées discrètes. À la dégustation, ce vin offre des arômes profonds de cassis, de mûre et de cerise noire, soulignés par des touches d’épices, de poivre et une finale légèrement chocolatée. L’équilibre entre l’acidité et les tanins en fait un vin expressif, doté d’une belle longueur en bouche.

La Vallée du Maipo, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du Chili, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches grâce à la proximité des Andes. Ce contraste thermique favorise la maturation lente et complète des raisins, conférant concentration, fraîcheur et intensité aromatique aux vins. Les sols alluviaux, riches en graviers et en minéraux, assurent un drainage optimal et contribuent à la finesse des tanins. L’histoire de la région, intimement liée au développement du vin chilien depuis le XIXe siècle, confère à ses cuvées un caractère à la fois puissant et élégant, fidèle à la tradition bordelaise tout en affirmant une identité propre.

Ce Cabernet Sauvignon sec s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte grillée au poivre ou des plats aux saveurs corsées comme un chili con carne. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un manchego ou un comté, mettront également en valeur sa structure et sa richesse aromatique. Pour une alliance locale, optez pour une empanada de bœuf épicée ou un pastel de choclo, spécialités chiliennes qui révéleront la souplesse des tanins et l’éclat du fruit.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 16 et 18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille ou de la carafer une demi-heure avant la dégustation afin de permettre aux arômes de s’épanouir et d’adoucir les tanins. Ce vin peut se boire dès à présent ou être gardé encore deux à trois ans pour profiter d’une évolution sur des notes plus complexes et fondues.