Vins Maipo Central Casillero Del Diablo - Concha y Toro Cabernet Sauvignon - 2014

Le Casillero Del Diablo Cabernet Sauvignon 2014 du domaine Concha y Toro est un vin rouge sec issu d’un des cépages les plus emblématiques du Chili, le cabernet sauvignon. Ce vin se distingue par une belle intensité aromatique, marquée par des notes de fruits noirs mûrs tels que la cerise et la mûre, enrichies d’accents de cassis et d’une touche subtile de poivre noir, d’eucalyptus et de tabac. Le millésime 2014, bénéficiant de conditions climatiques favorables, offre une structure tannique solide mais souple, qui s’intègre parfaitement à une bouche ample et généreuse. L’élevage en fûts de chêne confère au vin des notes harmonieuses de vanille, de café torréfié et de chocolat noir, tout en préservant la typicité fruitée du cabernet.

La vallée du Maipo, berceau historique de la viticulture chilienne, est réputée pour produire certains des meilleurs cabernets sauvignons d’Amérique du Sud. Son climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, est tempéré par des brises fraîches venant de la cordillère des Andes, ce qui permet une belle maturation lente et régulière des raisins. Les sols variés, principalement alluvionnaires et graveleux, confèrent au vin profondeur, fraîcheur et potentialité de garde. L’histoire viticole de la région s’enracine dans le XIXe siècle, lorsque des cépages français y furent importés, et elle s’exprime aujourd’hui à travers des vins puissants et riches, recherchés internationalement.

Pour accompagner ce cabernet sauvignon, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un bœuf grillé à la chilienne, des côtes d’agneau au romarin, ou encore un magret de canard aux cerises noires. Ce vin se marie également très bien avec des fromages affinés type comté ou cantal, ou encore des plats typiques tels qu’un pastel de choclo, gratin de maïs et de viande, spécialité locale.

À la dégustation, laissez ce vin s’ouvrir en carafe environ 30 minutes avant de le savourer, pour exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de conserver sa fraîcheur tout en permettant à ses tanins de se fondre harmonieusement. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra encore évoluer favorablement en cave durant quelques années.