Vins Maipo Central Concha y Toro - Casillero del Diablo Carménère - 2008

Le Casillero del Diablo Carménère 2008 de la maison Concha y Toro est un vin rouge sec issu majoritairement, voire exclusivement du cépage Carménère, cépage emblématique du Chili. Le millésime 2008, désormais bien évolué, aura permis au vin de développer des arômes tertiaires tout en conservant, selon la conservation, une belle fraîcheur typique de ce cépage. Le style, généralement recherché par Concha y Toro sur sa cuvée Casillero del Diablo, est celui d’un rouge généreux, aux notes de fruits noirs mûrs, de poivron légèrement confit, souvent accompagnées de touches épicées et de subtiles notes de cacao ou de tabac. Vinifié avec soin, le vin est souple en bouche, doté d’une structure modérée et de tanins fins, adaptés autant à une consommation immédiate qu’à quelques années de garde.

Le Maipo Valley, au cœur du vignoble chilien, est régulièrement surnommé le « Bordeaux du Chili ». Bénéficiant d’un climat méditerranéen, il profite d’étés chauds et secs, tempérées par la fraîcheur du courant océanique et la proximité de la cordillère des Andes. Les sols y sont variés, souvent constitués d’alluvions, de sable et d’argile, ce qui offre à la vigne un bon drainage et des conditions idéales pour la maturation lente et régulière des raisins. Cette région historique est l'une des plus anciennes du pays et a contribué à forger la réputation internationale des vins chiliens, grâce à la qualité de ses rouges.

Pour accompagner ce Carmenère, il est conseillé de miser sur des plats à la fois savoureux et modérément épicés. D’excellentes alliances se feront avec un magret de canard rôti, un agneau grillé mariné aux herbes, des viandes rouges grillées ou encore des fromages affinés. Pour un clin d’œil régional, essayez-le avec une empanada chilienne à la viande, des brochettes de bœuf ou un « pastel de choclo » au maïs et au bœuf.

Côté dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez si possible, pour que le vin s’exprime pleinement. Servez à une température idéale de 16 à 18°C : cela permettra d’apprécier la finesse du fruit, les arômes évolués et la texture soyeuse du vin. Ce millésime 2008 promet une expérience complexe, riche d’élégance, à savourer dans les meilleurs verres à vin rouge.