Vins Maipo Alto Santa Amalia - Cabernet Sauvignon - 2000

Avis Viniou

Le Santa Amalia Cuvée Cabernet Sauvignon 2000, issu de l'appellation Maipo Alto au Chili, est un vin rouge sec patiemment affiné par le temps. Ce vin monocépage, élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, révèle un profil classique et sophistiqué grâce à la noblesse du cépage et au vieillissement en cave. Le millésime 2000, aujourd'hui parfaitement mature, offre des arômes tertiaires fondus tels que le cuir, le tabac blond, les épices douces, tout en gardant une trame de fruits noirs confiturés. La vinification au Chili tend vers une extraction maîtrisée, ce qui permet au vin de conserver structure et élégance, tout en laissant s’exprimer les particularités du terroir du Maipo.

La vallée du Maipo, souvent considérée comme le berceau historique du vin chilien, se caractérise par son climat méditerranéen tempéré. L’influence de la cordillère des Andes, toute proche, apporte des amplitudes thermiques bénéfiques à la maturité phénolique des raisins. Les sols sont majoritairement limoneux et graveleux, favorisant un drainage naturel et permettant aux vignes de puiser en profondeur les éléments minéraux. Historiquement, cette région a propulsé le Chili sur la scène viticole internationale avec des vins rouges puissants mais équilibrés, dotés d’une grande capacité de garde comme le démontre ce vin de 2000.

Ce Cabernet Sauvignon, à la palette aromatique complexe et évoluée, s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf maturée, un agneau aux herbes ou encore un magret de canard rôti. Pour un accord local, accompagnez-le d’un “asado” chilien ou d’un pastel de choclo. Les notes terreuses et l’acidité fondue du vin sauront aussi épouser à merveille des fromages affinés à pâte dure.

Avant dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance et à servir ce vin à une température idéale de 17-18°C. Un carafage très délicat peut être envisagé pour l’aider à s’exprimer après ses nombreuses années de repos.