Vins Maipo Alto Cousiño-Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon - 2019

Avis Viniou

La cuvée Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2019 du domaine Cousiño-Macul est une belle illustration du savoir-faire chilien en matière de vinification de cépages bordelais. Issu à 100 % de Cabernet Sauvignon, ce vin expressif allie la typicité du cépage à la richesse du terroir de Maipo Alto. Le millésime 2019, marqué par un climat sec et modérément chaud, a permis une maturité optimale des raisins, offrant au vin une belle concentration aromatique. La vinification, traditionnelle, comprend une fermentation en cuves inox suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui ajoute structure, complexité et une touche d’élégance boisée à l’ensemble.

La vallée de Maipo, au cœur du Chili, est une région viticole historique et l’une des plus réputées du pays, notamment pour ses Cabernet Sauvignon. Son climat méditerranéen, tempéré par la proximité de la Cordillère des Andes, assure des journées chaudes et des nuits fraîches, conditions idéales pour la lente maturation des raisins et la préservation d’une belle acidité. Les sols, principalement composés d’alluvions et de graves, favorisent un enracinement profond de la vigne, ce qui apporte de la minéralité et de la complexité au vin. L’histoire viticole du Maipo remonte au XIXe siècle, lorsque des cépages français y furent introduits, et Cousiño-Macul fait partie des plus anciennes maisons de la région.

Ce Cabernet Sauvignon à la robe profonde et aux arômes de cassis, de mûre, de poivre et de tabac s’accordera parfaitement avec de belles pièces de viande rouges, comme un entrecôte grillée, un magret de canard ou un gigot d’agneau rôti. Pour une expérience plus locale, accompagnez-le d’un “asado” chilien, la fameuse grillade sud-américaine, ou de côtelettes d’agneau aux herbes. Il saura également sublimer des plats à base de champignons, de légumes rôtis ou des fromages affinés.

Pour exprimer pleinement sa palette aromatique et sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais il gagnera en complexité après quelques années en cave.