Vins Maipo Alto Vontade - Cabernet Sauvignon - 2021

Avis Viniou

Le Vontade 2021, issu de l’appellation Maipo Alto au cœur de la Vallée du Maipo au Chili, est un Cabernet Sauvignon d’une belle profondeur, vinifié pour exprimer la typicité de ce terroir emblématique. Ce millésime 2021 se distingue par sa robe rouge intense et un nez puissant, dominé par des arômes de fruits noirs mûrs tels que la cerise noire, la mûre et le cassis, enrichis par une touche délicate de poivre, de réglisse et de subtiles notes boisées issues d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. En bouche, la structure tannique est à la fois ferme et soyeuse, apportant une élégante sensation de fraîcheur, tandis que la finale révèle une longueur appréciable tout en conservant du fruit.

La Maipo Valley, particulièrement la sous-région Maipo Alto, est le berceau historique des grands cabernets chiliens. Située à la périphérie de Santiago, elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ce phénomène favorise une lente maturation du raisin, garantissant l’expression aromatique et la complexité du vin. Les sols alluviaux et graveleux, parfois enrichis d’argiles, assurent un drainage optimal, tandis que l’histoire viticole de la région, enracinée depuis le XIXe siècle, se conjugue aujourd’hui à une grande maîtrise technique.

Ce Cabernet Sauvignon puissant et harmonieux trouvera ses meilleurs accords avec des pièces de viande rouge grillées, telles qu’un entrecôte ou une côte de bœuf, mais se plaira également aux côtés d’un gigot d’agneau rôti aux herbes ou d’un magret de canard. Pour un accord plus local, accompagnez-le d’un pastel de choclo, plat traditionnel chilien à base de viande et de maïs, ou d’un lomo a lo pobre. Les fromages à pâte dure, comme un manchego affiné ou un comté, sauront également flatter la structure tannique du vin.

Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. À déguster dès maintenant pour son fruit éclatant, ou à conserver quelques années pour gagner encore en complexité.