Vins Maule Valley San Pedro - Cabo de Hornos - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est la Cuvée Cabo de Hornos 2021 du domaine San Pedro, un rouge sec emblématique de la vallée du Maule au Chili. Élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Sauvignon, il peut faire l’objet d’un assemblage avec d’autres variétés bordelaises comme le Cabernet Franc ou le Merlot, selon la philosophie de la maison San Pedro. Le millésime 2021 s’annonce prometteur, avec des vendanges à maturité optimale qui confèrent fraicheur et structure au vin. La vinification allie modernité et tradition, avec des fermentations en cuves inox thermo-régulées, puis un élevage en fûts de chêne français, qui apporte des notes subtiles de vanille, de bois toasté et un potentiel de garde intéressant. Au nez, vous retrouverez des arômes intenses de cassis, de mûre, de prune noire, relevés de pointes d’épices douces et de cuir, tandis qu’en bouche, le vin déploie une belle densité, des tanins soyeux et une finale persistante.

La vallée du Maule est l’une des plus anciennes et des plus vastes régions viticoles du Chili, réputée pour la diversité de ses terroirs. Les sols sont ici majoritairement alluviaux avec une bonne proportion d’argiles, ce qui permet d’avoir des vins concentrés mais équilibrés. Le climat est méditerranéen, avec des hivers doux et pluvieux, et des étés chauds et secs, favorisant une maturation progressive et homogène des raisins. Ce terroir, combiné à l’influence modératrice du courant de Humboldt et de la proximité de la Cordillère des Andes, permet de conserver une trame acide rafraîchissante dans les vins rouges du secteur.

Pour les accords mets-vins, la Cuvée Cabo de Hornos se montre très à l’aise avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un carré d’agneau aux herbes. Les notes boisées et épicées du vin se marient aussi parfaitement avec des plats en sauce, tels qu’un chili con carne à la chilienne ou un pastel de choclo, une spécialité locale. Les fromages affinés à pâte dure, type manchego ou comté, accompagneront également très bien sa structure.

Enfin, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe si vous l’ouvrez jeune, afin de libérer toute son expression aromatique. Ce vin peut aussi dormir en cave encore quelques années pour gagner en complexité et en rondeur. Bonne dégustation !