Vins Non spécifié Casillero del Diablo - Cabernet Sauvignon (Reserva) - 2005

Avis Viniou

Le Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva 2005 est un vin rouge emblématique du Chili, produit par le célèbre domaine Concha y Toro. Ce millésime est issu du cépage Cabernet Sauvignon, réputé pour sa structure et sa capacité à refléter le terroir. La cuvée Reserva bénéficie d'une sélection rigoureuse des raisins, généralement suivie d'une vinification traditionnelle avec macération prolongée et élevage partiel en fûts de chêne pour enrichir la palette aromatique et affiner les tanins. Avec ses près de vingt ans de bouteille, le 2005 révèle des arômes complexes, mêlant cassis mûr, cerise noire, notes fumées, épices douces et une élégante touche de cuir ou de tabac propre à l'évolution.

La Wimemdo Valley, région viticole chilienne située à proximité de la Cordillère des Andes et de l’Océan Pacifique, profite d’un climat méditerranéen frais aux nuits tempérées par les brises maritimes. Cela confère aux raisins une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique et la préservation de l’acidité. Les sols, variés (alluviaux, argileux ou caillouteux), apportent de la complexité aux vins. L’histoire viticole chilienne, marquée par l’introduction de cépages français au XIXe siècle, trouve dans la Wimemdo Valley (qui s’apparente ici à une dénomination proche de la Maipo Valley), un terroir d’exception pour magnifier le Cabernet Sauvignon.

Ce vin se marie idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un bœuf Angus, un agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard aux airelles. Les plats traditionnels chiliens comme le pastel de choclo (gratin de maïs et viande) ou l’asado (grillades) accompagneront sa puissance. Un assortiment de fromages affinés, type Manchego ou Comté bien affiné, saura également flatter sa structure.

Avant dégustation, il conviendra de passer le vin en carafe afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins, surtout pour un millésime déjà évolué. Servez-le entre 16 et 18°C pour mettre en valeur ses saveurs les plus subtiles, en le laissant s’ouvrir quelques minutes dans le verre. À savourer dès maintenant pour profiter de sa maturité remarquable.