Vins Non spécifié Salvaje - 2022

Avis Viniou

Le Salvaje 2022, issu du Chili et plus précisément de la vallée de Wimemdo, se distingue comme un vin rouge sec qui met en avant le savoir-faire viticole chilien. Bien que le détail de l’assemblage de cépages ne soit pas spécifié, cette région est réputée pour ses rouges structurés à base de cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Carmenère ou encore le Syrah. Le millésime 2022, relativement récent, promet un vin sur la jeunesse et la fraîcheur du fruit, avec des arômes primaires éclatants, une belle acidité et une trame tannique encore présente. La vinification, non détaillée ici, suit généralement dans la région des méthodes modernes associées à un profond respect du fruit, garantissant ainsi un vin expressif et accessible.

La vallée de Wimemdo, peu connue, mais logée au cœur du Chili viticole, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches grâce à l’influence des Andes. Ce contraste thermique permet une maturité optimale des raisins tout en conservant finesse aromatique et équilibre. Les sols majoritairement alluviaux et sableux garantissent un drainage efficace, favorisant la qualité sanitaire des baies et la concentration des arômes. Depuis la fin du XXe siècle, le Chili s’est illustré par sa capacité à produire des vins à la fois typés et empreints de fraîcheur, rivalisant souvent avec les meilleures régions du Nouveau Monde.

Pour accompagner ce Salvaje 2022, privilégiez une cuisine gourmande et savoureuse. La jeunesse et la vivacité du vin appellent des plats aux textures tendres et aux saveurs légèrement épicées : une côte de bœuf grillée, des brochettes d’agneau marinées au romarin ou encore un magret de canard rôti. Vous pouvez aussi jouer la carte régionale avec des empanadas au bœuf ou un pastel de choclo, un gratin traditionnel chilien. Les fromages à pâte pressée mi-cuite, comme un Cantal jeune ou un cheddar doux, s’accorderont également à merveille.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, de préférence après un court passage en carafe pour révéler toute la gourmandise de son fruit et adoucir ses tanins. Ce vin peut aussi être conservé encore 2 à 3 ans en cave pour arrondir sa matière et gagner en complexité.