Vins Non spécifié Carmenère - Kiko - 2021

Le Carmenère 2021 Cuvée Kiko de la Wimemdo Valley au Chili est une expression authentique de ce cépage emblématique du pays. Ce vin rouge sec, issu à 100 % de Carmenère – cépage longtemps confondu avec le Merlot mais aujourd’hui véritable symbole de la viticulture chilienne – offre au millésime 2021 une belle maturité grâce à un climat particulièrement favorable cette année-là. Sur le terroir de la Wimemdo Valley, caractérisé par des sols alluviaux bien drainés et un microclimat tempéré par une alternance de brises matinales et d’ensoleillement généreux, la vigne s’épanouit en développant des raisins gorgés de concentration aromatique. La vinification, souvent en cuve inox puis parfois un élevage en fût, respecte la pureté du fruit et la souplesse tannique, avec une extraction maîtrisée pour privilégier le côté juteux, les notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de poivron doux, et une touche épicée caractéristique de la Carmenère.

La Wimemdo Valley s’inscrit dans la tradition des régions viticoles chiliennes privilégiant un vignoble implanté entre la Cordillère des Andes et le Pacifique, ce qui permet une amplitude thermique majeure tout au long de la journée. Cette particularité favorise une maturation lente, gage d’équilibre et de fraîcheur dans les vins. L’histoire du Carmenère au Chili, disparu du Bordelais après le phylloxéra et redécouvert fortuitement dans le pays au milieu des années 1990, illustre parfaitement le renouveau viticole chilien et son aptitude à dompter des cépages oubliés.

Ce Carmenère 2021 s’accordera parfaitement avec une poitrine de porc laquée, un agneau au cumin, ou encore des plats typiquement chiliens comme l’empanada de carne. On peut également l’associer à une cuisine méditerranéenne, par exemple un tian de légumes ou des aubergines grillées, grâce à ses arômes généreux et son toucher de bouche soyeux. Les fromages affinés à pâte molle ou des viandes rouges juste saisies viendront aussi souligner sa structure souple et sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de la délicatesse de ses tanins, il convient de déguster ce vin à une température de service idéale de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance ou carafé s’il est encore jeune. Cela permettra d’apprécier toute la vivacité de ce Carmenère et la subtilité de son élevage respectueux du fruit.