Vins Non spécifié Casillero del Diablo - Cabernet sauvignon - 2019

Avis Viniou

Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2019 est un vin rouge chilien de la vallée de Wimemdo, l’une des plus importantes régions viticoles du pays. Ce monocépage est issu du cépage Cabernet Sauvignon, vigoureux et classique, connu pour sa capacité à exprimer la puissance du fruit tout en gardant une belle structure tannique. Le millésime 2019, sous climat favorable, a permis de récolter des raisins à pleine maturité, offrant une robe rouge rubis profonde, des arômes de cassis, de mûre, de petites notes boisées et vanillées, ainsi qu’une finale persistante et élégante. La vinification chez Casillero del Diablo respecte les méthodes modernes tout en préservant les traditions, avec un élevage en fûts de chêne qui affine les tanins et enrichit la palette aromatique du vin.

La vallée de Wimemdo, au cœur du Chili, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la fraîcheur du courant de Humboldt venant de l’océan Pacifique et par l’altitude des Andes. Les sols y sont variés, mêlant argile, sable et grave, idéaux pour le Cabernet Sauvignon, qui trouve ici un bel équilibre entre puissance et finesse. Cette région, historiquement ancrée dans la viticulture chilienne, est reconnue pour produire des vins rouges expressifs et accessibles, avec un fruité généreux et une structure adaptée au vieillissement.

Ce Casillero del Diablo 2019 accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment une entrecôte ou un filet de bœuf. Il fera aussi merveille avec des plats mijotés comme un chili con carne, ou avec des fromages à pâte dure affinés. Pour une note régionale, mariez-le à un pastel de choclo ou des empanadas de viande, spécialités chiliennes qui seront mises en valeur par la fraîcheur et la fruité du vin.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération afin de révéler toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. Un carafage de 30 minutes pourra être bénéfique si vous souhaitez le servir dans sa jeunesse.