Vins Non spécifié CIMAROSA - Cabernet Sauvignon - 2014

Ce vin rouge chilien, millésime 2014, proposé par le domaine CIMAROSA, se présente comme une cuvée issue principalement de Cabernet Sauvignon. Bien que les détails précis sur l’assemblage ou la vinification ne soient pas explicités, il s’agit d’un vin à la robe probablement soutenue, dévoilant des notes typiques du Cabernet Sauvignon telles que le cassis, les fruits noirs mûrs, des nuances épicées et parfois une pointe végétale élégante. L’indication « doux » suggère la présence d’une suavité en bouche, qui pourrait se traduire soit par une douceur résiduelle, soit par une texture particulièrement ronde.

La vallée de Wimemdo (si l’orthographe correspond à la vallée de Maipo ou à une autre région voisine du Chili) bénéficie en général d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, avec des influences andines favorisant une belle maturité des raisins, tout en conservant une certaine fraîcheur grâce aux amplitudes thermiques. Le sol de ces vallées se compose souvent de graviers et d’alluvions, apportant aux vins une structure ferme et parfois une minéralité distinctive. La viticulture chilienne, portée par une histoire relativement récente mais caractérisée par l’innovation et la recherche de la qualité, a su valoriser le Cabernet Sauvignon, cépage phare du pays.

Ce type de vin rouge, à la fois expressif et velouté, se marie idéalement avec une cuisine riche et savoureuse. Pour valoriser sa douceur ou sa rondeur, vous pourrez l’accorder avec une viande rouge grillée nappée d’une sauce aux airelles, un magret de canard aux cerises, ou encore un fromage à pâte persillée, subtilement salé, comme un bleu d’Auvergne. Du côté de la gastronomie chilienne, tentez un pastel de choclo (gratin de maïs et viande), dont la légère douceur répondra à celle du vin.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, pour préserver la fraîcheur du fruit et sa gourmandise, tout en permettant à ses arômes mûrs de s’exprimer pleinement. Une aération préalable en carafe pourra également mettre en avant sa générosité aromatique.