Vins Non spécifié CIMAROSA - Cabernet Sauvignon - 2014

Le Cimarosa Cabernet Sauvignon 2014 est un vin rouge issu des vastes paysages viticoles chiliens, plus précisément dans la Wimemdo Valley. Bien qu’il ne soit pas rare que les appellations et sous-régions précises restent parfois floues pour certaines cuvées d’importation ou de grandes marques, on retrouve ici un Cabernet Sauvignon probablement typique du Nouveau Monde : intense, fruité, avec une belle structure tannique. Ce millésime 2014, s’il a été bien conservé, propose aujourd’hui une maturité agréable, offrant des notes de cassis, de cerise noire, de poivron mûr et parfois des touches de vanille ou de cacao dues à un élevage en fût, si celui-ci a été pratiqué.

La Wimemdo Valley, même si son orthographe semble sujette à caution, évoque probablement la célèbre vallée de Maipo ou une autre vallée centrale du Chili, régions réputées pour la qualité de leurs Cabernets Sauvignon. Le climat méditerranéen, tempéré par la proximité de l’océan Pacifique et la fraîcheur nocturne des Andes, offre des conditions idéales pour la maturité optimale des raisins, une fraîcheur préservée et des vins à la fois généreux et équilibrés. L’histoire viticole du Chili est marquée par des influences européennes, notamment françaises, qui ont façonné la qualité de ses vins rouges, et le Cabernet Sauvignon chilien s'est imposé depuis plusieurs décennies comme une référence mondiale en matière de rapport prix-plaisir.

Pour accompagner ce style de Cabernet Sauvignon, privilégiez des plats de caractère qui sauront répondre à la structure du vin : viandes rouges grillées, entrecôte sauce chimichurri, côtelette d’agneau, ou encore un magret de canard rôti. Les fromages affinés, comme un comté ou un manchego, s’accorderont également à merveille. Pour rester dans l’esprit chilien, pourquoi ne pas le servir avec un pastel de choclo ou une empanada de carne ?

Servez ce vin entre 16 et 18°C, de préférence après une légère aération, pour permettre à l’ensemble de ses arômes de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le décanter si vous percevez de légers dépôts, témoins d’une certaine maturité. Ce vin est sans doute à apprécier dès à présent, profitant pleinement de sa rondeur et de l’évolution de ses arômes.