Le Château Changyu Moser XV 2017, issu de la région de Ningxia en Chine, illustre parfaitement le savoir-faire viticole de cette zone émergente. D’un rouge profond, ce vin sec est principalement élaboré à partir de cabernet sauvignon, cépage emblématique du domaine, bien que l’assemblage puisse parfois inclure une touche de merlot ou de cabernet franc selon les années. Le millésime 2017 se distingue par une maturité optimale, offrant un fruité concentré, des notes de cassis, de cerise noire et une subtile pointe de graphite et d’épices douces. La vinification, très précise, mêle tradition bordelaise et innovation, avec un élevage en fûts de chêne français qui apporte élégance et structure, tout en soignant la texture des tanins.
La région de Ningxia s’étend de part et d’autre du fleuve Jaune, au pied des monts Helan, sur des sols graveleux et calcaires qui rappellent certains terroirs bordelais. Le climat continental est marqué par de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une lente maturation des raisins et préservant fraîcheur et intensité aromatique. Cette région, dynamisée depuis les années 1980 par une volonté étatique et un investissement massif dans le vignoble, s’est imposée comme le fer de lance de la viticulture chinoise moderne. Son histoire récente, mais déjà très riche, lui confère une identité intéressante et un grand potentiel qualitatif.
Ce vin puissant et élégant appelle des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard laqué ou encore un bœuf braisé aux champignons. Les spécialités régionales telles que le mouton de Ningxia aux épices ou, plus internationalement, une belle entrecôte seront des compagnons naturels. Il se marie également avec des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Ningxia à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour exprimer toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins encore jeunes.
