La cuvée Noble Dragon du château Changyu, élaborée dans la région du Shandong en Chine, est un vin rouge sec, non millésimé, qui incarne le savoir-faire croissant des domaines viticoles chinois. Cette cuvée est généralement un assemblage de cépages bordelais classiques tels que le Cabernet Gernischt (un cépage phare de la région), le Cabernet Sauvignon et le Merlot, apportant chacun structure, richesse aromatique et souplesse. La vinification accorde une grande importance à l’extraction contrôlée des tanins et à la préservation du fruit, offrant un vin à la robe brillante, aux arômes de petits fruits rouges mûrs, de prune, parfois relevés de notes d’épices douces et de sous-bois.
Le Shandong, péninsule côtière à l’est de la Chine, bénéficie d’un climat tempéré aux influences maritimes, avec des étés chauds et humides et des hivers plus frais. Les sols y sont principalement constitués d’argiles, de sable et de granite, favorisant la bonne alimentation hydrique des vignes et la production de vins équilibrés. L’histoire viticole du Shandong remonte à la fin du XIX? siècle, lorsque Changyu, le plus ancien et l’un des plus grands producteurs de vin chinois, s’est installé à Yantai. Aujourd’hui, la région incarne le dynamisme du vin chinois avec des domaines innovants et des pratiques viticoles modernisées.
Pour accompagner un Noble Dragon rouge, privilégiez des viandes grillées comme un canard laqué à la pékinoise, du porc caramélisé, ou des plats mijotés en sauce. L’accord fonctionne également avec une cuisine d’inspiration méditerranéenne, tel un agneau rôti aux herbes. Pour honorer les racines locales, vous pouvez servir ce vin avec des spécialités régionales telles que le poulet sauté de Shandong ou des champignons parfumés au gingembre.
Servez ce vin à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de sa rondeur et de ses arômes. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation, afin de bien révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins.
