Le vin que vous avez sélectionné est un rouge sec de Croatie, issu de la prestigieuse appellation Dingac, produite par le domaine Vinarija Dingac et millésimé 2017. Dingac est reconnu pour ses vins à base de Plavac Mali, un cépage autochtone particulièrement apprécié en Dalmatie. Le Plavac Mali, cousin du Zinfandel, donne des vins puissants, généreux, avec une robe profonde et des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de prune, parfois agrémentés de notes épicées, de tabac ou de réglisse, résultant d'une vinification soignée. Le millésime 2017, dans cette région, a bénéficié d'un climat clément, permettant une belle maturité des raisins et produisant des vins à la fois concentrés et équilibrés.
La région viticole de la Dalmatie, et plus précisément la péninsule de Pelješac où se situe l’appellation Dingac, profite d’un climat méditerranéen très ensoleillé, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les vignes de Dingac sont plantées sur des coteaux abrupts, exposées sud-ouest et tout près de la mer, sur des sols schisteux particulièrement pauvres. Cette combinaison unique favorise un stress hydrique bénéfique pour la vigne, forçant celle-ci à puiser en profondeur et à concentrer les arômes dans les baies. La viticulture à Dingac est ancestrale, témoignant d’un savoir-faire transmis depuis des siècles qui se retrouve dans la finesse et la typicité des vins.
Ce Dingac 2017, charpenté et intensément fruité, s'accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment l’agneau à la broche, un plat emblématique de la région dalmate. Il mettra également en valeur des plats en sauce relevée, du gibier ou des fromages à pâte dure et affinée. Pour une expérience authentique, essayez-le sur une peka dalmate, cuisson traditionnelle mêlant viande, légumes et herbes sous cloche, qui fera ressortir la profondeur aromatique du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure avant service afin qu’il révèle pleinement son potentiel aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour mettre en avant sa structure et sa richesse, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. Ce vin possède également un potentiel de garde supplémentaire si vous souhaitez le laisser évoluer encore quelques années en cave.
