Avis Viniou
Le Dingac 2020 du domaine Matusko est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage autochtone Plavac Mali, emblématique de la Dalmatie. Ce millésime restitue admirablement le caractère solaire du terroir de Dingac, situé sur la péninsule de Pelješac. Les vignes, exposées plein sud, bénéficient d’un ensoleillement exceptionnel et poussent sur des coteaux abrupts dominés par des sols schisteux et calcaires, favorisant une belle concentration des baies. La vinification, traditionnelle, met l’accent sur l’authenticité du cépage, souvent avec une macération prolongée, afin d’extraire une robe profonde et des tanins puissants tout en préservant le fruit.
La Dalmatie, région côtière renommée pour ses paysages escarpés et son climat méditerranéen, est l’un des plus anciens bassins viticoles d’Europe. La chaude journée dalmate, tempérée la nuit grâce à la proximité de la mer Adriatique, permet une maturation optimale du raisin et offre aux meilleurs crus des arômes complexes et une structure remarquable. Les sols pauvres, rocailleux et en pente, imposent un travail manuel exigeant, mais confèrent aux vins, dont les Dingac, une singularité aromatique mêlant notes de fruits mûrs, d’herbes sauvages, de garrigue et de subtiles pointes minérales.
Ce vin robuste, généreux et structuré s’accorde parfaitement avec des viandes rôties, de l’agneau aux herbes méditerranéennes, ou des côtelettes grillées. Il sublime également des plats traditionnels croates tels que le peka (viandes ou poulpes cuits sous cloche), ainsi que des fromages affinés à pâte dure. Pour équilibrer la puissance du Plavac Mali, misez sur des accompagnements riches et une cuisine de caractère, relevée d’aromates.
Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Dingac Matusko 2020 légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure lui permettra de dévoiler toute sa complexité et d’assouplir ses tanins encore jeunes. Ce vin promet également un beau potentiel de garde, se révélant au fil des années.
