Vins Dingac Milos - 2002

Le Milos 2002, issu de l’appellation Dingac en Dalmatie, se présente comme un rouge croate typique du cépage Plavac Mali. Ce millésime affiche un profond rubis, signalant une belle maturité après plus de vingt ans de garde. Le Plavac Mali, cousin du Zinfandel américain, offre des tannins bien présents mais assouplis par le temps, des arômes de fruits noirs confiturés, de prune, de cerise séchée, avec des notes évoluées de tabac, de cuir, de garrigue et un soupçon salin apporté par la proximité de la mer Adriatique. Les raisins sont récoltés sur des pentes abruptes, bénéficient d'une exposition exceptionnelle au soleil et de sols schisteux pauvres, ce qui contribue à la concentration et à la minéralité du vin. La vinification traditionnelle menée par le domaine Milos privilégie une expression authentique du terroir, avec un élevage prolongé permettant d’exprimer toute la complexité du cépage et sa finesse patinée par le temps.

La région de Dalmatie, baignée par la lumière méditerranéenne et influencée par les brises marines, possède une histoire viticole plurimillénaire. Les sols schisteux, pierreux, pauvres en matière organique favorisent la production de vins robustes et généreux. Le climat chaud et ensoleillé y assure une maturité optimale des raisins, tandis que l'influence maritime tempère les excès thermiques, préservant une fraîcheur naturelle. La Dalmatie, véritable carrefour des civilisations, mêle traditions locales et influences italiennes, représentant le berceau de certains des plus grands crus croates.

Avec son caractère chaleureux, corsé et ses notes tertiaires, le Milos Dingac 2002 accompagnera idéalement des viandes rôties ou grillées comme une côte de bœuf, un agneau aux herbes ou un gibier à plume. Les plats dalmates, tels que le pašticada (ragoût de bœuf mijoté au vin rouge et aux épices), le jambon fumé local ou un plateau de fromages affinés à pâte dure, seront d’excellents partenaires. L’accord avec des ragoûts épicés ou un gratin d’aubergines peut aussi surprendre agréablement.

Servez ce vin entre 17 et 18°C, après au moins une heure en carafe pour lui permettre de révéler pleinement sa complexité. Une dégustation attentive permettra d’apprécier son évolution et la richesse typique des grands crus dalmates laissés vieillir patiemment.