Avis Viniou
Le vin Lustau est un vin fortifié de type sec, élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, un cépage qui est souvent associé à des vins doux mais qui, dans ce contexte, offre une belle expression lorsqu'il est vinifié de manière sèche. Étant non millésimé, ce vin est le résultat de l'assemblage de différentes années, ce qui lui confère une complexité intéressante. Les vins Pedro Ximénez sont renommés pour leur profil gustatif riche et concentré. La maison Lustau, reconnue pour son savoir-faire, s'emploie à extraire le meilleur de ce cépage cultivé dans le climat tempéré et ensoleillé de l'Andalousie.
La région andalouse, située au sud de l'Espagne, bénéficie d'un climat chaud et sec, idéal pour la viticulture, et d'un sol majoritairement calcaire qui contribue à la minéralité des vins. L'Andalousie est célèbre pour ses vins fortifiés, tels que le sherry, et possède une longue tradition viticole qui remonte à plusieurs siècles. C'est un lieu où histoire et viniculture se mêlent harmonieusement, avec des influences culturelles variées.
Pour accompagner ce vin fortifié sec, on peut se tourner vers les tapas espagnoles comme les olives marinées, le jambon ibérique ou les amandes grillées. Des plats plus consistants comme le poisson grillé ou les ragoûts d'agneau sont également à envisager pour faire ressortir la richesse et la complexité du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin fortifié, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température de 12-14°C. Cela permettra de révéler toute la finesse de ses arômes et d'assurer un équilibre parfait entre l'acidité et les saveurs concentrées du Pedro Ximénez. Peut-être envisager une aération rapide préalable pour exacerber ses nuances aromatiques.
