Vins Non spécifié Lustau - Almacenista Juan García Jarana Oloroso 'Pata de Gallina'

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Lustau Almacenista Juan García Jarana Oloroso "Pata de Gallina", est une superbe expression du savoir-faire andalou. Issu de la sélection particulière des cuvées d’"Almacenista", ce vin n’est pas millésimé : il fait partie des soleras exceptionnelles perpétuées par de petits artisans pour la maison Lustau. "Pata de Gallina" est une mention traditionnelle réservée aux Oloroso les plus opulents, riches en corps et en profondeur aromatique. Composé de 100 % Palomino Fino, cépage roi à Jerez, il est élevé de longues années en fûts anciens selon le principe du vieillissement oxydatif, sans voile de flor. Sa robe sombre, presque acajou, témoigne d’une concentration remarquable, et le premier nez envoute par des arômes persistants de noix, de cuir, de café torréfié et d’épices douces. En bouche, vous trouverez une structure ample, généreuse, alliant puissance et élégance, pour une persistance aromatique d’une rare complexité.

Ce vin provient de la région de Jerez, cœur historique de l’Andalousie viticole. Bénéficiant d’un climat chaud, tempéré par les brises atlantiques, le sol crayeux "albariza" retient l’eau hivernale et assure une alimentation homogène de la vigne même durant les étés arides. La tradition viticole de cette région remonte à l’Antiquité, avec un savoir-faire unique dans l’élaboration des vins généreux. Les vins de type Oloroso, plus puissants et intenses que les Finos ou les Amontillados, incarnent la grandeur du terroir andalou et la maîtrise du vieillissement oxydatif selon la méthode solera.

L’accord met-vin idéal avec cet Oloroso riche s’oriente vers une gastronomie de caractère. Il sublime particulièrement les viandes mijotées (queue de bœuf à l’andalouse, daube de sanglier), les fromages affinés comme le Manchego vieux, et s’avère remarquable sur des plats à base de champignons, de gibier ou de foie. Traditionnellement, il accompagne aussi le ragoût de pois chiches ("garbanzos con espinacas") ou même des desserts chocolatés peu sucrés, ses notes torréfiées dialoguant merveilleusement avec le cacao.

Pour en apprécier toutes les nuances et la texture veloutée, je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans un grand verre à vin blanc pour aérer sa palette aromatique. Ce vin supporte très bien une légère oxygénation et peut être dégusté à petites gorgées, seul ou accompagné, pour révéler toute la richesse historique et sensorielle des grandes cuvées andalouses.