Vins Non spécifié Bodegas Gonzalez Byass - Leonor Palo Cortado 12 años

Avis Viniou

La Cuvée Leonor Palo Cortado 12 años de Bodegas Gonzalez Byass est un vin espagnol très singulier, issu de la tradition andalouse des xérès, même si sa couleur "rouge" indiquée peut ici induire en erreur car le Palo Cortado est en réalité un vin de type xérès, ambré à brun acajou. Ce vin est obtenu à partir du cépage traditionnel Palomino Fino, récolté dans la région de Jerez de la Frontera et vieilli en fûts de chêne américain selon le système des soleras durant une douzaine d’années. La particularité du Palo Cortado réside dans son profil unique, à mi-chemin entre la finesse aromatique de l’Amontillado et la richesse en bouche de l’Oloroso : le nez dévoile des arômes de noix, de noisettes grillées, de caramel blond, relevés par des notes d’écorce d’orange et d’épices douces, tandis que la bouche se distingue par sa puissance sèche, une grande rondeur et une persistance saline.

La région de l’Andalousie, et plus précisément le triangle de Jerez, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par la proximité de l’océan Atlantique, ce qui donne des hivers doux et des étés secs. Le sol de type albariza, riche en craie, favorise la concentration aromatique des raisins et la fraîcheur des vins. Gonzalez Byass, maison emblématique fondée au XIXe siècle, perpétue l’histoire et l’excellence du sherry, vin identitaire du sud de l’Espagne désormais reconnu dans le monde entier pour sa diversité de styles.

Ce Palo Cortado sec se marie merveilleusement avec des accords de caractère. Il sublime la charcuterie ibérique, comme le jambon Pata Negra, le fromage Manchego affiné, une queue de taureau mijotée à la sévillane ou même des plats à base de champignons et de noix. Il accompagne aussi parfaitement les poissons fumés, des risottos crémeux aux cèpes ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour apprécier toute la complexité de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc ou à sherry pour en savourer toute l’élégance. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement ses arômes les plus subtils.