Vins Non spécifié Domecq - Fino

Avis Viniou

Domecq propose ici une cuvée Fino non millésimée, témoignage du savoir-faire andalou en matière de vins secs. Bien que le terme "Fino" désigne traditionnellement un vin blanc issu du cépage Palomino, élevé en solera et caractérisé par un vieillissement sous voile de levures, cette cuvée affiche une robe rouge, ce qui en fait une curiosité unique. Il se peut qu'il s'agisse d'un assemblage particulier, élaboré selon une méthode proche du style des vins oxydatifs andalous, mais avec des cépages rouges ou une vinification spécifique. La maison Domecq, réputée à Jerez, travaille généralement selon les traditions locales, en mettant en avant la richesse du terroir de l'Andalousie, où le climat chaud et sec, allié à des sols d'albariza crayeux, façonne des vins au profil nerveux, sec, marqué par des notes iodées, d'amande ou de noix pour les vins blancs classiques, tandis que ceux issus de cépages rouges développent davantage de fruits mûrs, d'épices douces et parfois une touche saline.

L'Andalousie, située dans le sud de l'Espagne, bénéficie d'un ensoleillement généreux et de brises marines adoucissant la chaleur intense. Son histoire viticole remonte à l'Antiquité et a été marquée par l'influence arabe, puis anglaise, faisant de la région un haut lieu des vins de caractère, capables de vieillir longtemps. Les conditions climatiques extrêmes y favorisent la concentration des arômes et la structure des vins, qui sont le reflet de leur terroir singulier.

Ce type de vin sec d'inspiration andalouse s'accorde à merveille avec la gastronomie locale : jambon ibérique, olives marinées, fromages de brebis affinés, mais aussi des plats tels que le salmorejo ou une queue de taureau braisée. La fraîcheur du vin soulignera de façon agréable les saveurs puissantes de tapas variées ou d'une paëlla riche en saveurs méditerranéennes.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 12 à 14°C, afin de préserver sa fraîcheur et de permettre à toutes ses nuances aromatiques de s'exprimer pleinement. Pour apprécier tout son potentiel, pensez à le carafer s’il est structuré ou à le servir dans de grands verres pour mieux l’aérer.