Vins Non spécifié Montilla moriles - Don PX - 1946

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Montilla-Moriles Cuvée Don PX 1946, est une véritable rareté. Il s’agit d’un Pedro Ximénez, cépage emblématique de l’appellation Montilla-Moriles en Andalousie. Bien que le terme « rouge » soit mentionné, ces vins sont traditionnellement élaborés à partir de raisins blancs Pedro Ximénez, que l’on laisse sécher au soleil après la vendange pour concentrer les sucres, puis élevés de longues années en fûts selon la célèbre méthode de la « solera ». Le millésime 1946 annonce un vin d’une complexité exceptionnelle, offrant de profondes notes de fruits secs, de figues confites, de dattes, de café, de tabac blond et d’épices douces, rehaussées par de subtils accents oxydatifs. La texture en bouche est veloutée et la longueur ahurissante, caractéristique des plus grands vins de méditation.

La région de Montilla-Moriles, au cœur de l’Andalousie, profite d’un climat chaud et sec, idéal pour la maturation optimale du Pedro Ximénez, cépage qui s’épanouit sur ces sols calcaires appelés « albariza ». L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout depuis le Moyen Âge que le savoir-faire de vinification de vins riches et liquoreux s’est perfectionné, à l’ombre de Jerez mais avec une personnalité distincte, mettant la pureté du Pedro Ximénez à l’honneur.

Ce type de vin se prête à des accords généreux avec la cuisine régionale : imaginez-le accompagné d’un classique gâteau andalou aux amandes, de figues rôties, ou d’un fromage de brebis affiné. Il se marie aussi à merveille avec le chocolat noir intense, un fondant au café, ou même une cuisine asiatique légèrement épicée pour jouer sur le contraste des saveurs. En digestif ou en vin de méditation, il se suffit d’ailleurs à lui-même.

Pour profiter de toute la complexité de ce Montilla-Moriles de 1946, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Privilégiez un verre de type tulipe pour canaliser le bouquet aromatique et laissez-lui le temps de s’ouvrir après ouverture afin d’apprécier toutes ses strates olfactives et gustatives. Un vin d’exception à savourer lentement, idéal pour marquer les moments inoubliables.