Vins Non spécifié Tio Pepe - Palomino Fino

Avis Viniou

Le Tio Pepe est un vin blanc espagnol issu principalement du cépage Palomino Fino, caractérisé ici dans une version demi-sec, ce qui lui confère une belle douceur tout en conservant une belle fraîcheur. Ce vin n’est pas millésimé, fidèle à la tradition des grands sherry andalous qui privilégient l’assemblage de différentes années selon la méthode solera, garantissant une constance de qualité et de style. La vinification spécifique du sherry implique un élevage sous voile de levures, appelé « flor », qui confère au vin des notes caractéristiques de fruits secs, de noisette, d’amande et parfois une pointe saline. Le Tio Pepe, tout en subtilité, sait équilibrer richesse aromatique et vivacité.

Ce vin provient d’Andalousie, une région située au sud de l’Espagne, célèbre pour ses vins de Jerez (Xérès en français) et son climat chaud, tempéré par l’influence océanique de l’Atlantique. Les sols de la région, notamment l’Albariza, sont très crayeux et possèdent une capacité exceptionnelle à retenir l’humidité, un atout majeur pour les vignes durant les étés arides. Le sol blanc et riche en calcium, la chaleur, ainsi que la tradition viticole séculaire de Jerez participent à la singularité des vins issus de Palomino Fino.

Pour les accords mets-vins, ce demi-sec accompagnera parfaitement des tapas andalouses, tels que des gambas à la plancha, du jambon ibérique, ou une tortilla aux pommes de terre. Il se marie également à merveille avec des plats à base de poissons relevés, des fruits de mer, ou encore des fromages à pâte persillée. Son caractère légèrement doux fait qu’il s’associera aussi très bien avec des cuisines asiatiques subtilement épicées ou des sushis.

Pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur, servez le Tio Pepe entre 8 et 10°C. Un court passage au réfrigérateur avant dégustation sera idéal. Utilisez un verre à vin blanc de belle ouverture pour bien libérer ses arômes délicats. Dégustez-le dès l’apéritif et conservez la bouteille bien bouchée au frais pour garder sa finesse sur plusieurs jours.