Vins Non spécifié Domecq - Viña 25 Pedro Ximenez

Avis Viniou

La cuvée Viña 25 Pedro Ximenez de la maison Domecq est un vin doux naturellement élaboré à partir du cépage Pedro Ximenez, l’un des trésors œnologiques de l’Andalousie. Ce vin n’affiche pas de millésime, car il est issu d’un assemblage de plusieurs années selon le traditionnel système de “solera”, garantissant une constance et une complexité aromatique remarquables. Le Pedro Ximenez, cépage blanc à maturité tardive, est ici surmaturé puis séché au soleil, ce qui concentre ses sucres et ses arômes avant une vinification soigneuse et un élevage oxydatif en fûts de chêne. La robe du vin est d’un brun acajou profond, presque ébène, aux reflets ambrés ; le nez offre un bouquet très expressif de dattes, de figues sèches, de caramel, de café torréfié et de fruits confits. En bouche, la liqueur est intense, enveloppante, suave, avec une longueur exceptionnelle portée par une acidité sous-jacente qui équilibre la richesse sucrée.

L’Andalousie, au sud de l’Espagne, est la patrie des vins généreux et liquoreux, en particulier autour des villes de Jerez, Montilla et Sanlúcar. Son climat méditerranéen chaud, baigné par le soleil et ventilé par l’Atlantique, favorise la concentration naturelle des baies. Les sols d’albariza, très calcaires et lumineux, participent aussi à l’expression intense et inimitable du Pedro Ximenez élaboré en Andalousie. Le savoir-faire ancestral des bodegas, héritage d’une tradition vieille de plusieurs siècles, s’exprime pleinement dans ces vins doux, uniques au monde.

Pour profiter au mieux de la générosité et de la douceur de ce vin, privilégiez des accords avec le foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée, mais aussi avec des desserts à base de chocolat noir, de fruits secs ou des glaces à la vanille. Il accompagne également merveilleusement bien les spécialités andalouses telles que les pestiños (pâtisseries au miel) ou la tarte aux dattes.

Je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ou à porto pour exalter ses arômes complexes. Pensez à savourer ce vin en fin de repas ou pour accompagner une soirée gourmande, en petites quantités, tant son intensité séduit et persiste longuement en bouche.